路地裏の民俗酒場で
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美容と健康のための
「五味五色」と「医療同源」
Part1 美容と健康のための「五味五色」と「医食同源」
韓国料理の簡単レシピ
■なすのナムル
■豚キムチ
■ケジャン
韓国料理と聞くと、まだまだ焼肉や辛いというイメージでしょうか。しかし、韓国人は野菜をよく食べるし、辛くない料理もたくさんあります。野菜に関しては世界一の消費国としても有名です。また、唐辛子やにんにくには新陳代謝がアップし、体を芯から温める作用もあります。
私も結婚してから、「五味五色」の食事になるように気をつけています。また、「お皿に絵を書くように、色を考えて盛り付けて」と、料理人だった父に教わりました。はじめは意味が分かりませんでしたが、今はその理由がよく分かります。だから我が家のお皿は全て白。これなら何色を使って料理を作ったのかがすぐ分かるから、自然とバランスよい食事を取ることができるんです。
美容と健康のための、簡単にできる韓国料理をご紹介します。
分量以上の油を入れすぎると油っぽくなってしまうので注意しましょう。ゆっくり炒めればしんなりしてきます。
保存は冷蔵庫で3日間。
材料
なす……3本
塩……小4／1
ホンダシ……ふたつまみ
万能ネギのみじん切り……大1
白ゴマ……小2
ゴマ油……小2／1
にんにくのみじん切り……1片分
作り方
1.
なすはヘタを取って半分にカット。斜めに薄くスライスする。
2.
フライパンが熱くなったらサラダ油大2、にんにくのみじん切りを炒める。
3.
香りが出たらすぐになすを入れ、塩を入れて炒める。
4.
しんなりしてきたらホンダシを入れて再び軽く炒め、万能ネギのみじん切り・白ゴマ・ゴマ油を入れて味を整える。
にんにく・しょうがをたっぷり入っているので疲労回復にピッタリ。
ご飯や豆腐に乗せても食べてもグッドです！
材料
豚バラ肉……120g
キムチ……120g
にんにく・しょうが……各1片
温泉たまご……2個
ご飯……2杯分
しょうゆ……大1
白すりゴマ・コチュジャン
……大2／1
砂糖……小1
ゴマ油……適量
作り方
1.
フライパンにゴマ油をひき、みじん切りにした、にんにく・しょうがを入れて炒める。
2.
香りが出てきたら、一口大に切った豚肉とキムチを入れる。
3.
豚肉の色が変わったら混ぜ合わせた調味料を入れ、再びよく炒める。
渡り蟹は冷凍されてカットされているものを使うと便利。
きゅうりやにんじんなどの野菜を入れると、さらに美味しく！
材料
渡り蟹……1〜2匹
たまねぎスライス……4／1個分
タレ
・いわしのエキス……大2
・しょうゆ……大1
・粉唐辛子……大3
・砂糖……大3
・ゴマ油……大2／1
・みりん……小1
・しょうがの絞り汁……小2／1
・塩……少々
・みじん切りにんにく……少々
作り方
1.
渡り蟹は水でよく洗って1匹を4等分にカット。体とはさみに分ける。足などは危ないので少しカットし、水切りする。
2.
タレを混ぜ合わせ、ボールに準備しておく。
3.
食べる寸前に蟹・タレ・たまねぎを合わせていただく。
